農產品采摘之后，由于蒸騰作用的影響會損失自身的水分。農產品物流對對濕度沒有硬性的要求，反之農產品冷鏈物流對于濕度控制有苛刻的標準。

以蔬菜為例,含水量大,儲存和運輸過程中水蒸發如果水分損失過大，蔬菜中的酶活性增強，水解速度加快，呼吸消耗量增加；

相反，空氣濕度過高，也導致水果和蔬菜的生理疾?。‥G：柑桔果在相對濕度較高的情況下呼吸增強，使果皮組織活力旺盛，引起水腫。